Le Brisket Burnt Ends est un mets délicat du sud des États-Unis, fabriqué à partir des pointes du morceau de poitrine (Brisket) des bovins. Chez nous, tous les bouchers ne connaissent pas cette découpe, c’est pourquoi nous utilisons un morceau de bouilli.

Ingrédients :

• 1 Brisket ou bouilli (2-3 kg)
• 1 Helvetic Barbeque Coffee Rub
• 1 Sauce barbecue originale Helvetic
• Morceaux de bois pour la fumée (par ex. hickory ou mesquite)
• Feuille d’aluminium ou papier sulfurisé
• Four, barbecue au charbon de bois, aux granulés ou au gaz

Recette :

1. Préchauffez le barbecue et réglez-le sur une température de 120-135°C. Utilisez des morceaux de bois pour la fumée et placez-les sur le charbon incandescent ou dans le fumoir du barbecue à gaz.
2. Sortez le Brisket du réfrigérateur et laissez-le prendre la température ambiante.
3. Frottez généreusement le Brisket avec Helvetic Barbeque Coffee Rub.
4. Placez le Brisket sur le barbecue et faites-le griller à chaleur indirecte pendant environ 4 à 6 heures, jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 70-75°C.
5. Retirez le Brisket du barbecue et enveloppez-le dans du papier d’aluminium ou dans le Butcherpapper. Remettez-le sur le barbecue et faites-le griller pendant 3 à 4 heures supplémentaires, jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 85-90°C.
6. Retirez le Brisket du barbecue et coupez-le en cubes de quelques centimètres.
7. Mélangez les cubes de Brisket avec la sauce Helvetic Barbeque Original et remettez-les sur le barbecue. Faites griller pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les cubes soient croustillants et dorés.
8. Retirez le Brisket Burnt Ends du barbecue et servez.

Bon appétit !