Un’alternativa di successo alla “normale” punta di petto! Con la normale punta di petto, si usa la punta di petto di manzo e di solito il rub al caffè. Oggi ti mostrerò come preparare una punta di petto di vitello dorata.
Ti servirà la punta di petto di vitello:
- Un petto di vitello
- Helvetic Barbeque Goldfinger Rub
Per iniziare, puoi strofinare il petto di vitello con il mix di spezie Helvetic Barbeque Goldfinger. Avvolgi in una pellicola trasparente o copri con un foglio di alluminio e lascia marinare per una notte in frigorifero.
Prima di affumicare, togli la carne dal frigorifero per circa 2 ore in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
Imposta il forno / barbecue / affumicatore a pellet a 120 °C e cuoci la punta di petto marinata per circa 8 – 12 ore a fuoco indiretto fino a raggiungere una temperatura interna di circa 70 °C.
Ora avvolgi la punta di petto di vitello in un foglio di alluminio e aggiungi circa un cucchiaino di brodo e 1 dl di acqua.
La punta di petto di vitello viene poi rimessa nell’affumicatore fino a quando la temperatura al cuore non raggiunge i 90 °C.
Rimuovi la punta di petto di vitello dall’affumicatore, coprila e lasciala riposare per circa 15 – 30 minuti per permettere ai succhi di assorbire nuovamente la carne.
Ora puoi tagliare la punta di petto di vitello a strisce di circa 1 cm di spessore (lungo le venature della carne) e servire!
Naturalmente ci piacerebbe vedere una foto della tua punta di petto di vitello!
